Aux Délices de Caylus

Marie Vasconi doit travailler pour élever ses 3 filles et bientôt 4, Madeleine, Yvette et Marie-Paule ( Paulette ) car Étienne, son mari, fils d'émigré italien retraité de l'armée et blessé de guerre ne peut pas subvenir aux besoins de la famille.

C'est mémé Léontine, la mère de Marie, qui donne l'idée d'ouvrir une charcuterie, elle sait de quoi elle parle, non seulement, elle allait "faire le cochon" chez les gens du pays mais aussi ses parents étaient restaurateur dans le village de Promilhanes près de Limogne en Quercy, " la cuisine, elle connait".Tante Louise et Maria participent au quotidien à la bonne marche de la charcuterie.

Dans la rue droite, un peu plus bas près de l'église, le concurrent direct, la charcuterie Teychené, une maison réputée mais qui le jour de l'ouverture de la charcuterie Vasconi se retrouve la boutique vide car tout Caylus va acheter un morceau de viande fraiche, un pâté, un saucisson chez Marie Vasconi afin de l'encourager dans sa nouvelle entreprise.

Marie, sa mère Léontine, Maria et Louise fabriquent des pâtés de campagne qu'elles font cuire au four à bois du boulanger voisin après la cuisson des pains et cela sent tellement bon que tout le quartier en profite. Elles font aussi les salaisons comme le saucisson sec rempli à la main plutôt qu'a la machine " ils sont meilleurs" d'après mémé Léontine, ils sont séchés dans la cuisine familiale où il faut laisser la fenêtre ouverte été comme hiver, ce n'est que bien plus tard qu'un séchoir approprié a été aménagé.

Aussi, il n'y a pas de chambre froide, la viande est conservée dans des "glacières" et régulièrement une entreprise de Montauban livre des pains de glace. Au début des années 30 et après leurs certificats d'étude Yvette, la cadette et Paulette, la 3ième travaillent avec leur mère et Maria et mémé Léontine sont toujours là pour aider. Les recettes des ballotines de dinde, jambonneau, foie gras se mettent en place et jamais sans des truffes, une lamelle est placée sur le dessus et une dessous.

La plupart des produits et la saucisse en particulier sont envoyés par l'autobus le matin très tôt à destination de la direction des épiceries coopératives du Tarn et Garonne afin d'être distribués dans leurs succursales. Au mess du camp militaire , on mange aussi des produits de la petite charcutière.

Puis arrive 1939, la guerre, il n'y a pas de cochon, la charcuterie est fermée mais par contre Marie cuisine une sorte de tête préssée à base de boeuf, elle n'a que ça à fournir aux villageois qui font la queue sur plus de 50m pour en acheter un peu.

Pendant le temps de la guerre, Yvette suit son mari, Gilbert MEDAL, militaire dans diverses villes de France et la charcuterie fonctionne au ralenti avec Marie et sa fille Paulette. Mémé Léontine décède avant la fin de la guerre. Puis Yvette peut revenir à la charcuterie car son mari retrouve un poste dans la région et René, leur fils né le 9 mai 1945, pour l'armistice.

Paulette épouse l'électricien du village et Yvette continue l'affaire, Marie est toujours là mais prend petit à petit sa retraite et décède en 1964. Gilbert enfile la veste de charcutier et aide son épouse en allant acheter les bêtes sur les marchés, dont notamment celui de Beaumont de Lomagne réputé pour ses canards. 

L'entreprise fonctionne maintenant avec des apprentis et ouvriers. René, après avoir fait  l'école hôtelière et divers stages en restauration reprend l'affaire toujours aidé par sa mère, Yvette et sa femme, Claudine Delcuzoul qui quitte son emploi à la poste de Caylus pour devenir Madame MEDAL en 1967. René, grâce à son expérience développe le rayon traiteur et réalise ses premières prestations. Le magasin de Caussade ouvre ses portes le lundi, tenu par Claudine puis plus tard, après rénovation, le magasin est ouvert toute la semaine.

Nathalie et Philippe, leurs enfants grandissent dans le commerce familial. Philippe suit les traces de son père et fait l'école hôtelière et Nathalie des études de comptabilités. Philippe, en cuisine, vous prépare du petit plat du quotidien au grand repas de prestige. Nathalie s'occupe du magasin de Caussade et de la partie administrative.

Tous deux aujourd'hui aux commandes de cette petite entreprise familiale perpétuent avec les moyens de maintenant les traditions de goûts et de qualités léguées par leurs grand-mères.